تأثیر باکتریوسین z روی زمان ماندگاری فیله کپور نقره ای هنگام نگهداری در یخچال

محسن اصغری; m asghari ابراهیم علیزاده دوغیکلایی; e alizadeh doughikollaee رضا صفری; r safari علی ارشدی; a arshadi

مقاله

تأثیر باکتریوسین z روی زمان ماندگاری فیله کپور نقره ای هنگام نگهداری در یخچال

محسن اصغری، m asghari ابراهیم علیزاده دوغیکلایی، e alizadeh doughikollaee رضا صفری، r safari علی ارشدی، a arshadi

چکیده

سابقه و هدف: قابلیت فساد پذیری بالای ماهیان سبب شده تا حفظ کیفیت ماهی تازه، یکی از مسائل مهم برای صنعت فراوری ماهی و مصرف کنندگان باشد. هدف این مطالعه، ارزیابی اثر ضد باکتریایی و ضد اکسیدانی باکتریوسین z روی فیله کپور نقره ای هنگام نگهداری در یخچال بود. مواد و روش ها: فیله های ماهی پس از توزین با استفاده از نایسین z (2/0 گرم به ازای هر کیلوگرم) اسپری شدند. سپس در شرایط خلأ بسته بندی و در یخچال (cº4) نگهداری شدند. شاخص های میکروبی ( tvc، ptc، lab) و شیمیایی ( pv، tba، tvb-n) در روزهای صفر، 3، 6 و 9 اندازه گیری شدند. یافته ها : میزان باکتری های سرمادوست، اسید لاکتیک و هوازی مزوفیل در نمونه های شاهد، بالاتر از تیمار حاوی نایسین بود. شاخص های میکروبی در تیمارهای دارای باکتریوسین به طور قابل توجهی در آغاز دوره کاهش یافت و از آن پس با سرعت رشد کمتری نسبت به نمونه های شاهد افزایش یافت. شاخص های شیمیایی در تیمار های حاوی نایسین نسبت به تیمار شاهد با شیب کمتری افزایش یافت. نتیجه گیری: استفاده از متابولیت ها به عنوان نگهدارنده های طبیعی در فیله ماهیان به ویژه جهت افزایش زمان ماندگاری فیله ها هنگام نگهداری در یخچال می تواند موثر باشد. استفاده از نایسین z سبب افزایش زمان ماندگاری فیله کپور نقره ای به مدت 3 روز در دمای ºc4 شد

دانلود متن کامل

از سایت نشریه

برای دانلود رایگان وارد شوید یا ثبت نام کنید

نشریه: علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران

ذخیره در کتابخانه

استناد

محسن اصغری, m asghari ابراهیم علیزاده دوغیکلایی, e alizadeh doughikollaee رضا صفری, r safari علی ارشدی, a arshadi (n.d.). تأثیر باکتریوسین z روی زمان ماندگاری فیله کپور نقره ای هنگام نگهداری در یخچال. علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران. https://www.virascience.com/article/208065/

@article{اصغریnd,
  title = {تأثیر باکتریوسین z روی زمان ماندگاری فیله کپور نقره ای هنگام نگهداری در یخچال},
  author = {محسن اصغری and m asghari ابراهیم علیزاده دوغیکلایی and e alizadeh doughikollaee رضا صفری and r safari علی ارشدی and a arshadi},
  journal = {علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران},
  url = {https://www.virascience.com/article/208065/}
}

TY  - JOUR
TI  - تأثیر باکتریوسین z روی زمان ماندگاری فیله کپور نقره ای هنگام نگهداری در یخچال
AU  - محسن اصغری
AU  - m asghari ابراهیم علیزاده دوغیکلایی
AU  - e alizadeh doughikollaee رضا صفری
AU  - r safari علی ارشدی
AU  - a arshadi
JO  - علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران
UR  - https://www.virascience.com/article/208065/
ER  -

[
  {
    "id": "article:208065",
    "type": "article-journal",
    "title": "تأثیر باکتریوسین z روی زمان ماندگاری فیله کپور نقره ای هنگام نگهداری در یخچال",
    "author": [
      {
        "literal": "محسن اصغری"
      },
      {
        "literal": "m asghari ابراهیم علیزاده دوغیکلایی"
      },
      {
        "literal": "e alizadeh doughikollaee رضا صفری"
      },
      {
        "literal": "r safari علی ارشدی"
      },
      {
        "literal": "a arshadi"
      }
    ],
    "URL": "https://www.virascience.com/article/208065/",
    "language": "fa",
    "container-title": "علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران"
  }
]

BibTeX · RIS · CSL-JSON

کلیدواژه‌ها

اسناد مشابه

تأثیر باکتریوسین Z روی زمان ماندگاری فیله کپور نقره‌ای هنگام نگهداری در یخچال
مقاله۲۰۱۱علوم تغذیه و صنایع غذایی ایرانمحسن اصغری، ابراهیم علیزاده دوغیکلایی، رضا صفری، علی ارشدی
Background and Objectives: Because of the high perishability of fish, keeping the quality of fresh fish is one of the most important problems in the fish-processing industry and for the consumers. The aim of this study was to determine the antibacterial and antioxidant effects of
بررسی تاثیر پوشش خوراکی محتوی عصاره پوست انار (punica granatum) بر کیفیت و ماندگاری فیله کپور نقره ا ی molitrix) (hypophthalmichthys هنگام نگهداری در یخچال
مقالهعلوم و فنون شیلاتاحمد ترخاصی، دانشگاه زابل
در این مطالعه تاثیر پوشش خوراکی محتوی عصاره پوست انار بر کیفیت و ماندگاری فیله کپور نقرهای در مدت زمان نگهداری در یخچال بررسی شد. محتوای فنل کل (262.5 میلی گرم تانیک اسید/گرم نمونه) و dpph (%87) با استفاده از حلال متانول اندازه گیری شد. پوشش خوراکی با مخلوط (60% آب + 30% آرد گن
بررسی تاثیر پوشش خوراکی محتوی عصاره پوست انار (Punica granatum) بر کیفیت و ماندگاری فیله کپور نقره ا‌ی molitrix) (Hypophthalmichthys هنگام نگهداری در یخچال
مقاله۲۰۱۶علوم و فنون شیلاتاحمد ترخاصی
در این مطالعه تاثیر پوشش خوراکی محتوی عصاره پوست انار بر کیفیت و ماندگاری فیله کپور نقرهای در مدت زمان نگهداری در یخچال بررسی شد. محتوای فنل کل (262.5 میلی گرم تانیک اسید/گرم نمونه) و DPPH (%87) با استفاده از حلال متانول اندازه گیری شد. پوشش خوراکی با مخلوط (60% آب + 30% آرد گندم
تاثیر پوشش خوراکی ژلاتین- اسانس آویشن شیرازی بر خصوصیات کیفی و زمان ماندگاری فیله کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) طی نگهداری در یخچال
مقاله۲۰۱۸علوم و صنایع غذایی ایرانمریم ابوالقاسمی، اسحق زکی‌پور رحیم آبادی، مصطفی یوسف الهی
چکیده هدف این مطالعه بررسی تاثیرات پوشش خوراکی ژلاتینی و ترکیب پوشش ژلاتین و اسانس آویشن شیرازی بر کیفیت فیله کپور نقرهای در خلال 21 روز نگهداری در یخچال(°C 4) بوده است. تیمارهای تحقیق عبارت بودند از فیلههای خام و بدون تیمار (تیمار شاهد)، فیلههای حاوی پوشش ژلاتینی 4% (تیمار 1)، ف
تعیین زمان ماندگاری فیله ماهی کپور نقره ای(hypophthalmichthys molitrix) تیمار شده با عصاره سیاه دانه (nigella sativa l.) در طول دوره نگهداری در یخچال
مقالهعلمی شیلات ایرانمرضیه غلامزاده، m. gholamzadeh گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، سازمان غذا و دارو وزارت بهداشت ابراهیم حسینی، e. hosseini گروه علوم و صنایع غذایی. دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات،تهران صندوق پستی:775- سهیل اسکندری، s. eskandari مرکز تحقیقات آزمایشگاهی غذا و دارو، وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکی هدایت حسینی
در تحقیق حاضر برای بررسی برخی از تغییرات شیمیایی، باکتریایی و حسی فیله های ماهی کپور نقره ای تیمار شده با عصاره سیاه دانه در طول دوره نگهداری در دمای یخچال (1±4)، فیله ماهی ها به دو بخش تقسیم شدند. یک گروه در عصاره سیاه دانه با غلظت 1 درصد، که در ارزیابی حسی بالاترین امتیاز را کس
اثرات ضداکسیداسیونی و ضدباکتریایی پوشش آلژینات سدیم با عصاره جلبک Entromorpha sp.) ( بر افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی کپور معمولی نگهداری شده در یخچال
مقاله۲۰۱۵فصلنامه علمی-پژوهشی آبزیان و شیلاتسعید سلطانی، سمیه بهرام، سید روح الله جوادیان، فاطمه غریبی
مطالعه حاضر جهت بررسی پوشش های آلژینات سدیم غنی شده با عصاره جلبک آنترومورفا( Entromorpha sp. )به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی برعمر ماندگاری فیله کپور معمولی صید شده از دریای خزر (سال 1391) در یخچال (C°1±4) انجام شد. فیله ماهی کپور شامل تیمارهای آلژینات سدیم (3 درصد)، تیمار آلژینات

تأثیر باکتریوسین z روی زمان ماندگاری فیله کپور نقره ای هنگام نگهداری در یخچال

چکیده

اسناد مشابه

تأثیر باکتریوسین Z روی زمان ماندگاری فیله کپور نقره‌ای هنگام نگهداری در یخچال

بررسی تاثیر پوشش خوراکی محتوی عصاره پوست انار (punica granatum) بر کیفیت و ماندگاری فیله کپور نقره ا ی molitrix) (hypophthalmichthys هنگام نگهداری در یخچال

بررسی تاثیر پوشش خوراکی محتوی عصاره پوست انار (Punica granatum) بر کیفیت و ماندگاری فیله کپور نقره ا‌ی molitrix) (Hypophthalmichthys هنگام نگهداری در یخچال

تاثیر پوشش خوراکی ژلاتین- اسانس آویشن شیرازی بر خصوصیات کیفی و زمان ماندگاری فیله کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) طی نگهداری در یخچال

تعیین زمان ماندگاری فیله ماهی کپور نقره ای(hypophthalmichthys molitrix) تیمار شده با عصاره سیاه دانه (nigella sativa l.) در طول دوره نگهداری در یخچال

اثرات ضداکسیداسیونی و ضدباکتریایی پوشش آلژینات سدیم با عصاره جلبک Entromorpha sp.) ( بر افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی کپور معمولی نگهداری شده در یخچال