ارزیابی توان تولید لاکتوسین ها توسط سویه های پروبیوتیکی در نمونه ماست های محلی
چکیده
سابقه و هدف: باکتری های اسید لاکتیک، میکروارگانیسم هایی با توانایی تولید طیف وسیعی از ترکیبات با خاصیت ماندگاری ماده غذایی تخمیری هستند. هدف از تحقیق حاضر، بررسی توان تولید لاکتوسین توسط سویه های پروبیوتیکی نمونه ماست های محلی به منظور ارزیابی عملکرد ضدمیکروبی آنها در منبع غذایی طبیعی فوق بود. مواد و روش ها: نمونه برداری از بیست نوع ماست محلی (اراک، سرعین، شاهاندشت و دماوند) به منظور جداسازی و خالص سازی باکتری های اسید لاکتیک در محیط کشت mrs agar و مقایسه با سه سویه پروبیوتیک شاهد لاکتوباسیلوس کازئی (l. casei ptcc 1608)، لاکتوباسیلوس رئوتری (l. reuteri ptcc 1655) و لاکتوباسیلوس رامنوسوس (l. rhamnosus ptcc 1637)انجام شد. اثر ممانعت کنندگی رشد به روش انتشار در آگار بر 5 سویه استاندارد منتخب گرم مثبت و منفی، مورد بررسی قرار گرفت. حداکثر میزان تولید ماده ضدمیکروبی برحسب نمودار رشد و استخراج و خالص سازی لاکتوسین توسط سویه های بهینه به روش دیالیز تعیین شد. در هر مرحله، میزان پروتئین استخراج شده به روش لوری و نیز واحد فعالیت، راندمان، ضریب تخلیص، درصد بازیافت و فعالیت اختصاصی محاسبه شد. وزن مولکولی پروتئین استخراج شده به روش sds-page تعیین شد. یافته ها : نتایج حاصل از این تحقیق به ترتیب جداسازی 21 سویه باکتری اسید لاکتیک را نشان داد. تولید ترکیبات ضدمیکروبی توسط سویه های فوق در فاز لگاریتمی رشد مشاهده شد که حداکثر آن مربوط به عصاره محیط کشت و فاز رویی دو سویه ln11 و ln17 بود. نتایج حاصل از sds-page وجود لاکتوسین هایی با وزن مولکولی 48 تا 57 کیلو دالتون را در این دو سویه مشخص کرد. نتیجه گیری: با توجه به خاصیت ضدمیکروبی باکتری های جدا شده از ماست های محلی در مقایسه با سه سوش استاندارد، می توان از آنها به عنوان سوش های پروبیوتیکی بومی با توان ضد میکروبی در منابع غذایی تخمیری استفاده کرد.