تأثیر میزان غلظت گاز دی اکسید کربن بر خواص کیفی و ماندگاری خرمای رقم برحی بسته بندی شده با اتمسفر اصلاح شده
چکیده
سابقه و هدف: خرمای رقم برحی، یکی از محصولات با ارزش ایران است که هنوز از جایگاه واقعی خود در بازارهای داخلی و خارجی برخوردار نیست. بهمنظور افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت آن در مرحله دمباز طی بازار رسانی، پژوهش زیر انجام گرفت. مواد و روش ها: خرما به روش اتمسفر اصلاح شده (map فعال) با دو غلظت گازی (5 درصد اکسیژن/10 درصد دیاکسید کربن/85 درصد نیتروژن)، (5 درصد اکسیژن/20 درصد دیاکسید کربن/75 درصد نیتروژن)، و تیمار شاهد (بسته بندی با map غیرفعال) بسته بندی شد. برای بسته بندی از کیسه پلیاتیلنی پنج لایه با 80 میکرون ضخامت استفاده شد. بسته ها در سردخانه با برودت0 تا oc3- و رطوبت نسبی80-75 درصد قرار گرفتند. پس از 30، 60 و90 روز، بستهها از انبار خارج و از نظر خواص کمی و کیفی شامل تغییرات رنگ، قند اینورت و قند کل، مواد جامد محلول، اسیدیته،ph ، درصد تبدیل به رطب و کاهش وزن ارزیابی شدند. نتایج تحت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی توسط نرمافزار آماری sas و مقایسه میانگین ها بهروش آزمون چند دامنهای دانکن (05/0>p) انجام گرفت. یافته ها : میوه ها در بستهبندی map فعال با10 و20 درصد دیاکسید کربن دارای کمترین کاهش وزن نسبت به شاهد بودند. در تیمار شاهد با گذشت زمان انبارداری، قند اینورت و قندکل میوهها افزایش داشت. در تیمارهای map با10 و 20 درصد دیاکسید کربن با گذشت زمان انبارداری، تغییرات رسیدگی معنیدار نبود. نتیجه گیری: تبدیل میوه ها به رطب در بستهبندی با10 و 20 درصد دیاکسید کربن، و نگهداری در دمای پایین از روند کاهشی برخوردار بوده و کمترین تغییرات کیفی را داشتند. روشن ترین رنگ قهوه ای در تیمار map فعال با 20 درصد دیاکسید کربن مشاهده شد