مدلسازی ریاضی و محاسبه ی ضریب نفوذ موثر در فرآیند خشک کردن لایه ی نازک برش های میوه ی کامکوات
چکیده
در مطالعه ای که بر روی سینتیک خشک کردن برش های میوه ی کامکوات در دماهای 60، 70 و 80 درجه ی سانتی گراد با ایجاد برش های نازکی با ضخامت های 3، 5 و 7 میلی متر انجام شد، مقدار ضریب نفوذ موثر رطوبت با استفاده از قانون دوم فیک، محاسبه و فرآیند خشک کردن به وسیله ی معادلات ریاضی مختلف، مدلسازی گردید. نتایج، نشان داد که با افزایش دما و ضخامت، ضریب نفوذ موثر افزایش یافت. بهترین مدل ریاضی که بهترین برازش را از داده های خشک کردن میوه ی کامکوات داشت با بالاترین ضریب تبیین(r2) و پایین ترین مقادیر برای میانگین نسبی درصد انحراف (mrpd)، مجذور میانگین مربعات خطا (rmse) و مربع کای کاهش یافته (χ2)انتخاب شد. مدل منتخب که برازش مناسبی نسبت به سایر مدل های مورد مطالعه ارائه کرد، مدل میدلی بود.