تهیه و ارزیابی‮ ‬خصوصیات فیلم آنتی اکسیدان کیتوزان حاوی عصاره دانه انگور

مهران مرادی، m moradi 1- department of food scienec and technology, ahar faculty of agriculture ans natural science, tabriz universityگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز حسین تاجیک، h tajik department of food hygiene and quality control, faculty of veterinary medicine, urmia university, urmia, iran tel: +98- 441 - 2771926, fax: +98- 441- 2771926ارومیه، دانشگاه ارومیه، دانشکده دامپزشکی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، صندوق پستی: 1177، تلفن و نمابر: 2771926 (0441)سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تبریز (tabriz university) سید مهدی رضوی روحانی، s.m razavi rohani 2- department of food hygiene and quality control, faculty of veterinary medicine, urmia universityگروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیهسازمان اصلی تایید شده: دانشگاه ارومیه (urmia university) عبدالرسول ارومیه ای، a oromiehie 3- department of plastics, iran polymer and petrochemical instituteگروه پلاستیک، پژوهشگاه پلیمر و پتروشیمی ایرانسازمان اصلی تایید شده: دانشگاه ارومیه (urmia university) حسن ملکی نژاد، h malekinejad 4- department of basic science, faculty of veterinary medicine, urmia universityدانشیار فارماکولوژی وسم شناسی، گروه علوم پایه، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیهسازمان اصلی تایید شده: پژوهشگاه پلیمر و پتروشیمی ایران هادی قاسم مهدی، h ghasemmahdi 5- department of food hygiene and quality control, faculty of veterinary medicine, urmia universityکارشناس میکروبیولوژی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیهسازمان اصلی تایید شده: دانشگاه ارومیه (urmia university)

چکیده

مقدمه: استفاده از‮ ‬فیلم ‬های‮ ‬آنتی ‬اکسیدان‮ روشی‮ مؤثر‮ در‮ ‬کنترل‮ ‬فساد‮ ‬شیمیایی‮ ‬در‮ ‬مواد‮ ‬غذایی‮ است‮.‬ هدف: ‬هدف‮ این‮ ‬مطالعه،‮ ‬تهیه‮ ‬فیلم‮ ‬آنتی ‬اکسیدان‮ ‬کیتوزان‮ حاوی‮ ‬عصاره‮ ‬دانه‮ ‬انگور‮ ‬و‮ ‬ارزیابی‮ ‬خصوصیات‮ ‬آن‮ ‬در‮ ‬شرایط‮ ‬آزمایشگاهی‮ ‬است‮.‬ روش‮ ‬بررسی: فیلم کیتوزان به روش کاستینگ تهیه گردید‮ ‬و‮ ‬اثرات غلظت های 0، 5/0، 1 و 2 درصد‮ عصاره‮ ‬بر روی ویژگی های مکانیکی، رنگ [(l* (شفافیت، (قرمزی (a*)، زردی (b*)]، آنتی اکسیدان، درصد تورم و محتوای تام فنلی فیلم،‮ ارزیابی شد. نتایج: به طور کلی مقاومت در برابر پارگی‮ فیلم‮ ‬کیتوزان تحت‮ ‬تأثیر‮ ‬میزان‮ ‬عصاره‮ ‬بود‮ و در عصاره 2 درصد، بهترین میزان یعنی مشابه مقاومت در برابر پارگی‮ فیلم کیتوزان خالی را نشان داد. بالاترین میزان کشش در فیلم حاوی عصاره 5/0 درصد گزارش شد. اضافه کردن عصاره ضمن تغییر شاخص های شفافیت، قرمزی و زردی‮ ‬رنگ، موجب تولید فیلم های رنگی شد. قدرت آنتی اکسیدان‮ ‬فیلم‮ ‬کیتوزان‮ ‬حاوی‮ ‬عصاره‮ ‬به‮ ‬دلیل‮ غنی‮ ‬بودن‮ ‬عصاره‮ ‬از‮ ترکیبات‮ ‬فنلی،‮ ‬بسیار‮ ‬قابل‮ ‬توجه‮ ‬بود. ‬این‮ ‬خصوصیت‮ ‬متأثر‮ ‬از‮ ‬میزان‮ ‬عصاره‮ ‬بوده‮ و در عصاره (37/85 درصد) 5/0، (39/16 درصد) 1 و 2 درصد (41/57 درصد) نسبت به گروه کنترل (12/34 درصد) ‬افزایش‮ معنی داری نشان‮ ‬داد. (05/0>p).‮ نتایج آزمون‮ محتوای تام فنلی و‮ ‬درصد‮ ‬تورم‮ ‬نشان‮ ‬از‮ ‬افزایش‮ میزان‮ ‬هر‮ ‬دو‮ ‬ویژگی‮ ‬در‮ ‬اثر‮ ‬اضافه‮ ‬شدن‮ عصاره‮ داشت‮.‬ نتیجه‮ ‬گیری‮: خصوصیات فیلم کیتوزان کاملاً متأثر از میزان عصاره مورد استفاده داشت و در مجموع موجب بهبود خصوصیات آنتی اکسیدان‮ ‬و فنل کل فیلم‮ ‬کیتوزان شد.‮ چنین فیلم هایی بسیار مناسب برای استفاده در مواد غذایی هستند.