بررسی فعالیت ضداکسیدانی اسانس برگ نارنج (citrus aurantium l. ) در مقایسه با ضد اکسیدان سنتزی tbhq در روغن خوراکی
چکیده
در این تحقیق اسانس برگ نارنج منطقه ملاثانی خوزستان به روش تقطیر آبی استخراج و ترکیبات فرار موجود در آن با gc/ms شناسایی و میزان ترکیبات فنلی اسانس با استفاده از روش فولین- سیوکالتو و فعالیت ضد رادیکالی آن با استفاده از روش های dpph و abts محاسبه گردید. نتایج نشان داد اسانس برگ نارنج دارای 1/7 میلی گرم ترکیبات فنولی در هر گرم ماده خشک است و لینالول (41/32%)، آلفا ترپینئول (51/16%)، نرول (49/16%) و ژرانیل استات (31/8%) عمده ترین ترکیبات موجود در اسانس برگ نارنج هستند. فعالیت ضد اکسیدانی اسانس در روغن مخصوص سرخ کردنی در شرایط اکسایش تسریع شده در طی هفت شبانه روز، با اندازه گیری اعداد پراکسید، دی ان مزدوج، تیوباربیتوریک اسید، p- آنیزیدین و اندیس توتوکس تعیین و با ضد اکسیدان سنتزی tbhq مقایسه شد. نمونه های روغن حاوی مقادیر مختلف اسانس برگ نارنج مورد ارزیابی حسی قرار گرفتند. در آزمون dpph مقدار ec50 اسانس 961/0 میلی گرم بر میلی لیتر بود و آزمون abts نشان داد که بیشترین فعالیت ضد رادیکالی مربوط به غلظت10 میلی گرم بر میلی لیتر اسانس برگ نارنج (بازدارندگی 13/64 درصد، معادل غلظت 098/0میلی گرم بر میلی لیتر آسکوربیک اسید) است. اسانس برگ نارنج در غلظت 800 پی پی ام اثر ضد اکسیدانی معادل با غلظت 100 پی پی ام tbhq دارد. نتایج آزمون ارزیابی حسی نشان داد که این اسانس تا غلظت 800 پی پی ام تغییر محسوسی در خصوصیات ارگانولپتیکی روغن ایجاد نمی کند. نتایج این تحقیق نشان داد که از اسانس برگ نارنج می توان به عنوان یک ضد اکسیدان طبیعی در روغن خوراکی استفاده کرد.