شناسایی، جداسازی، تخلیص و بررسی طیف اثر باکتریوسین های چند سویه لاکتوباسیلوس بومی جدا شده از محصولات لبنی ایران
Abstract(in Persian; no English abstract is available)
در این مطالعه سویههای لاکتوباسیل جدا شده از فرآوردههای شیری سنتی ایرانی که برای تولید باکتریوسین بر علیه 8سویه استاندارد باکتری گرم مثبت، گرم منفی و مخمر با روش انتشاری غربالگری شدند. تعداد 8 سویه لاکتوباسیل بومی که از نظر تولید مناسب تشخیص داده شدند، انتخاب و از بین آنها 2 سویه جهت مطالعه بیشتر در نظر گرفته شدند. باکتریوسینهای تولید شده توسط 2 سویه فوقالذکر با استفاده از رسوبدهی با ایزوپروپانول و آمونیوم سولفات و سپس دیالیز و کروماتوگرافی تخلیص گردید. آزمایش ژل الکتروفوز وجود باکتریوسینهایی با وزن مولکولی 45 تا 2/66 کیلودالتون را در این سویهها مشخص نمود. نتایج حاصله نشان داد سویههای جدا شده بومی قادر به تولید مواد باکتریوسینی هستند که به میزان بیشتر علیه میکروکوکوس لوتئوس (micrococcus luteus ptcc1169)، استافیلوکوکوس اپیدرمیدیسstaphylococcus epidermidis) ptcc1435 ) و باسیلوس سرئوس (bacillus cereus ptcc1247) و به مقدار کمتر بر روی لیستریا منوسیتوژنزlisteria monocytogenes ptcc 1301)) مؤثر میباشند. در بین میکروارگانیسمهای شاخص، میکروکوکوس لوتئوس به عنوان حساسترین باکتری و کاندیدا البیکنس (candid albicans ptcc5027)به عنوان مقاومترین ارگانیسم شناخته شدند. این مطالعه نشان داد، باکتریوسینهای تولید شده توسط این لاکتوباسیلها قادر به مهار طیف وسیعی از میکروارگانیسمهای بیماریزای موجود در مواد غذایی میباشند و میتوانند به عنوان نگهدارندههای بیولوژیک در فرآوردههای غذایی مورد استفاده قرار گیرند.