علوم و صنایع غذایی ایران
Journal of Food Science and Technology
3516 papers179 issuesYears: 2004–2026
- 2004: 24
- 2005: 32
- 2006: 32
- 2007: 36
- 2008: 36
- 2009: 46
- 2010: 51
- 2011: 89
- 2012: 48
- 2013: 49
- 2014: 43
- 2015: 80
- 2016: 216
- 2017: 333
- 2018: 396
- 2019: 319
- 2020: 177
- 2021: 339
- 2022: 306
- 2023: 209
- 2024: 180
- 2025: 235
- 2026: 240
20042026
Latest issue: Vol. 23, No. 178
22 November 2026امکان سنجی تولید کیک روغنی فرآسودمند با استفاده از پودر قارچ شیتاکه و گانودرما و بررسی خصوصیات کیفی آنها
تأثیر میدان‌های الکتریکی پالسی بر خواص آنتی‌اکسیدانی و پلی‌فنولی گیاه گزنه و اثر آن بر کیفیت نان
بررسی تاثیر استفاده از پودر تفاله انگور برای تولید مغزی‌های مربایی فراسودمند دارای باسیلوس کواگولانس بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی شیرینی آردی
تأثیر افزودن ایزوله پروتئین سویا و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی بر خواص رئولوژیکی و کیفی نان بدون گلوتن بر پایه آرد ذرت
ساخت بیوفیلم بر پایه پلی ساکاریدمحلول در آب استخراج شده از ریشه سریش گونه اسپکتابیلیس: بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، مکانیکی و آنتی اکسیدانی
بهینه سازی تاثیر استفاده از شیره انگور در مقایسه با شربت فروکتوز و سوربیتول در مغزی مربایی و مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن
مطالعه اثر ضد میکروبی فیلم ترکیبی پلی ونیل الکل-کربوکسی متیل سلولز و موسیلاژ دانه به حاوی اسانس برازمبل
کاربرد لاکتوباسیلوس رامنوسوس ATCC 7469 ریزپوشانی‌شده با پروتئین تغلیظ‌شده شیر در تولید آب پرتقال فراسودمند و بررسی ویژگی های کیفی آن
فرمولاسیون فیتونیوزوم عصاره برگ انگور (Vitis vinifera) و ارزیابی اثر آن در ماست همزده غنی‌شده بر کاهش اشتها و کاهش وزن در موش‌های تحت رژیم طبیعی
بررسی و ارزیابی فرهنگ ایمنی غذا به عنوان پیش‌نیاز اجرای مؤثر HACCP در رستوران‌های زنجیره‌ای
جداسازی و شناسایی Pseudomonas protegens از شیرخام و تحلیل مولکولی - پروتئومیکی آن در ژله‌ای شدن شیر پس‌چرخ استریل
مطالعه نانوالیاف کامپوزیتی الکتروریسی‌شده بر پایه موسیلاژ دانه به (Quince seed) جهت ریزپوشانی ویتامین D3 و باکتری باسیلوس کواگولانس
اصلاح فرمولاسیون دونات تخمیری با هدف افزایش کیفیت و بازارپسندی محصول نهایی
بررسی ویژگی‌های فیزیکی تخم مرغ و استحکام پوسته در فاز نهایی تولید صنعتی
بررسی تأثیر انیسون ستاره‌ای بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رنگ و بافت ماست هم‌زدة شیر گاومیش
حسگرهای زیستی؛ گامی به‌سوی نسل نوین صنایع غذایی
استخراج و نانوریزپوشانی عصاره برگ گیاه مورینگا اولیفرا (Moringa oleifera) و بررسی ویژگی‌های شیمیایی و فیزیکی آن
استخراج سبز پکتین از ضایعات پوست پرتقال: مقایسه کارایی روش گرمایش اهمی و متداول
ایجاد یک سیستم هوشمند فازی برای تعیین ویژگی‌های کیفی فرآورده کاکائویی حاوی امولسیون آب در روغن