جداسازی و شناسایی گونه های انتروکوکوس از پنیرهای تازه و پنیرهای کوز ه ای شهرستان خوی
Abstract(in Persian; no English abstract is available)
فرآوری پنیرهای سنتی در ایران از تاریخچه طولانی برخوردار بوده و انواع متفاوتی از پنیر در نواحی مختلف ایران تولید میگردند. در این میان پنیرهای سنتی تازه و کوزهای با توجه به ویژگیهای ارگانولپتیکی مطلوبی که دارند از بازارپسندی بیشتری برخوردارند. هدف از این تحقیق جداسازی و شناسایی گونههای انتروکوکوساز پنیر سنتی تازه و کوزهای است. تعداد 22 نمونه پنیر کوزهای و 28 نمونه پنیر تازه به صورت تصادفی از روستاهای شهرستان خوی تهیه شد. پس از کشت و انجام آزمایشات بیوشیمیایی گونههای انتروکوکوس جداسازی و شناسایی شدند و شاخصهای نمک و phپنیرها مورد بررسی قرار گرفتند. براساس نتایج، انتروکوکوس فاسیوم از 45/95% (22 نمونه) پنیر کوزهای و 29/89% (25 نمونه) از نمونه های پنیر سنتی تازه جداسازی شدند، در حالی که سایر گونههای انتروکوکوس در نمونه های پنیر جداسازی نگردید. از نظر آماری ارتباط معنیداری بین ph و نمک پنیر و میزان فراوانی انتروکوکوس ها دیده نشد. این نتایج بیانگر وضعیت نامطلوب پنیرهای سنتی تازه و کوزه ای شهرستان خوی از نظر آلودگی به انتروکوکوس فاسیوم است.