ارزیابی کیفیت میکروبی کره های عرضه شده در تهران در سال ۱۳۸۶

فرشته تفنگ سازان، fereshteh tofangsazan department of food sciences and technology, gorgan university of agricultural sciences and natural resources, iranگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان مرتضی خمیری، morteza khomeiri department of food sciences and technology, gorgan university of agricultural sciences and natural resources, iranگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان گیتی کریم، gity karim department of food health ,veterinary medicine, university of tehran, iran. سعید حسنی، saeed hasani department of animal sciences, gorgan university of agricultural sciences and natural resources, iran. سعیده سیف هاشمی، saideh seyfhashemi faculty of food sciences and technology, university of applied science and technology, tehran, iran.

Abstract(in Persian; no English abstract is available)

زمینه و هدف: آلودگی کره به میکروارگانیسم ها در خارج از محدوده استاندارد، همانند دیگر مواد غذایی، خطر بالقوه برای سلامتی انسان محسوب می شود. هدف از این مطالعه، ارزیابی کیفیت میکروبی کره های عرضه شده در تهران در سال 1386 بود روش بررسی: طی 5 ماه، 48 نمونه قالب کره بسته بندی شده به طور تصادفی از مناطق مختلف شمال، مرکز و جنوب شهر تهران جمع آوری شد. نمونه ها از نظر وجود و میزان کلی فرم ها، s.aureus) staphylococus aureus،) سرماگراها و کپک مطابق طبق آزمون های موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مورد آزمایش قرار گرفت. یافته ها: از 48 نمونه جمع آوری شده 31 نمونه (%64.58) از نظر تعداد کلی فرم ها خارج از محدوده تعریف شده استاندارد بود. تعداد نمونه های آلوده در مناطق شمال، مرکز و جنوب تهران به ترتیب 9 (%29)، 11 (%35.5) و 11 (%35.5) بود. نتایج انجام آزمون های تاییدی و شناخت کلی فرم مدفوعی نشان داد که 8 نمونه (%16.66) به e.coli،5 نمونه (%16.12) به citrobacter و 18 نمونه (%58.6) بهenterobacter آلوده بود. staphylococus aureus در هیچ کدام از نمونه ها جدا نشد. تعداد سرماگراهای شمارش شده در هیچ کدام از نمونه ها خارج از دامنه تعریف شده استاندارد نبود. آلودگی به کپک در 3 نمونه (%6.25) به ترتیب 1 نمونه در مرکز و 2 نمونه در جنوب بازار تهران یافت شد. نتیجه گیری: درصد قابل توجهی از نمونه ها واجد باکتری های کلی فرمی هستند که قطعا غیرقابل مصرف می باشند.