این تحقیق به منظور ارزیابی اثر افزودن جگر شتر به عنوان جایگزین بخشی از گوشت فرمول به ترکیب کالباس مارتادلا و همبرگر مممتاز 60 درصد و بررسی اثرات آن بر ویژگیهای شیمیایی، فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی انجام گردید. تیمارها در 3 تکرار و مجموعا به تعداد 9 و3 فرمول به ترتیب برای کالباس و همبرگر تولید و با انواع شاهد مقایسه شدند.
یکی از فرآورده های حاصل از کشمش، عصاره تغلیظ شده یا کنسانتره کشمش است که دارای خواص و ویژگیهای زیادی است و در دنیا به عنوان یک محصول با ارزش در صنایع مختلف از جمله تهیه شربت ها، نوشیدنی ها، صنایع قنادی و پخت به عنوان جایگزین طبیعی برای شکر مطرح است و یکی از مزایای آن این است که د
در این پژوهش، خصوصیات فیزیکوشیمیایی، فاکتورهای تغذیه ای و امکان تهیه نانوذرات فلزی در گیاه تلخه با نام علمیl. acroptilon repens مورد بررسی قرار گرفته است. در این گیاه ترکیبات فنلی، فلاونوئید و تانن های آن اندازه گیری شد. در ادامه فعالیت انتی اکسیدانی گیاه نیز بررسی شد. همچنین ترک
در این پژوهش، گیاه گز سروتینا (tamarix serotina) از اطراف شهرستان بیرجند جمع آوری شد. اندام های مختلف آن (گل، برگ، ساقه و ریشه) جدا، خشک و پودر گردید. جهت بررسی فیتوشیمیایی، عصاره اندام های مختلف به روش خیساندن در 4 حلال آب، اتانول، استون و کلروفرم تهیه و از عصاره به دست آمده برا
زیتون از قدیمی‌ترین منابع روغنی بوده و خواص و ارزش‌های غذایی و درمانی زیتون و اهمیت مصرف آن در تامین سلامتی انسان، بر کسی پوشیده نیست. کرم زیتون فرآورده‌ای است که از نرم کردن زیتون بدون هسته و حرارت داده شده، مخلوط و یکنواخت کردن آن با شیرین کننده، پایدارکننده و امولسیفایر به دست
مطالعات اپیدمیولوژیک اخیر نقش مهم سبزیجات کروسیفراز مانند جوانه بروکلی را به واسطه فعالیت ضد سرطانی یک ترکیب ایزوتیوسیانات به نام سولفورافان نشان می دهد.جوانه بروکلی دارای مقادیر بیشتری از ترکیبات ضد سرطان،آنتی اکسیدان، پلی فنولیک نسبت به کلم بروکلی است. هدف از این پژوهش،استفاده
Background and Objective: Meat products are one of the major protein resources for human nutrition and the consumption of these products is increasing in societies. The aim of this study is determining microbiological and chemical characterization of the meat products consumed in
این مطالعه به‌منظور بررسی تأثیر استفاده از آرد موز سبز به‌عنوان جایگزین چربی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماست کم‌کالری سینبیوتیک انجام گردید. بدین منظور مقادیر مختلف آرد موز سبز در غلظتهای 1، 2 و 3 درصد به ماست افزوده شد. همچنین پودر باکتری باسیلوس کواگولانس به میزان C
برای بررسی اثر چای تخمیری کامبوچا روی صفات عملکردی، غلظت گلوکز و نیمرخ لیپیدی خون، تعداد 200 قطعه جوجه‌گوشتی سویه راس 308 به مدت 42 روز در پنج تیمار و چهار تکرار و 10 قطعه جوجه در هر تکرار در قالب طرح کاملاً تصادفی استفاده شدند. جیره‌های آزمایشی برای هر 5 تیمار یکسان بود ولی آب م
برای بررسی اثر چای تخمیری کامبوچا روی صفات عملکردی، غلظت گلوکز و نیمرخ لیپیدی خون، تعداد 200 قطعه جوجه‌گوشتی سویه راس 308 به مدت 42 روز در پنج تیمار و چهار تکرار و 10 قطعه جوجه در هر تکرار در قالب طرح کاملاً تصادفی استفاده شدند. جیره‌های آزمایشی برای هر 5 تیمار یکسان بود ولی آب م