بررسی اثرات اسانس آویشن شیرازی و نایسین a بر فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در مدت نگهداری در 4 درجه سانتی گراد
چکیده
هدف این مطالعه بررسی تاثیرات اسانس آویشن شیرازی و نایسین a بر کیفیت فیله قزل آلای رنگین کمان هنگام نگهداری در یخچال (4 درجه سانتیگراد) می باشد. تیمار های این مطالعه شامل فیله های شاهد، فیله های حاوی اسانس آویشن شیرازی 2/0 و 4/0 میلی لیتر در 100 گرم فیله، فیله های دارای نایسین a، فیله های ترکیب نایسین a و اسانس آویشن شیرازی 2/0% و 4/0% می باشد. پارامتر های شیمیایی، میکروبی و تغییرات حسی در زمانهای 0، 3، 6، 9، 12، 15، 18 ارزیابی شد. شاخص ph در همه تیمارها روند افزایشی را نشان داد و این افزایش در انتهای دوره (15 روز) در تیمار های حاوی ترکیب نایسین a و اسانس آویشن شیرازی 4/0% نسبت به سایر تیمار ها کمتر بود. نتایج tvb-nنشان می دهد که تیمار های ترکیبی افزایش کمتری را نسبت به سایر تیمار ها داشت. شاخص pv در همه تیمار ها افزایش معنی داری را نشان داد. مقادیر tba در همه تیمار ها تا پایان دوره از حد قابل قبول کمتر بود. نتایج آزمایشات میکروبی نشان داد که زمان ماندگاری همه تیمار ها نسبت به تیمار شاهد افزایش یافته و بیشترین زمان ماندگاری در تیمار های حاوی ترکیب نایسین a و اسانس آویشن شیرازی 2/0% و 4/0% مشاهده گردید. نتایج ارزیابی حسی نشان داد تیمار های دارای اسانس آویشن شیرازی در ابتدای دوره نمرات پائینی را کسب نمودند، اما به تدریج این نمرات افزایش یافت و نهایتاً روند کاهش داشت. نتیجه گیری نهایی نشان می دهد که استفاده همزمان از نایسین a و اسانس آویشن شیرازی 2/0% و 4/0% زمان ماندگاری را نسبت به سایر تیمار ها افزایش می دهد. زمان ماندگاری در این تیمار ها 15 روز تعیین گردید.