بررسی میزان پایداری امولسیون روغن آفتابگردان در آب به کمک پردازش تصویر و مقایسه آن با روش های متداول
چکیده
مطابق با مدل سازی ریاضی انجام گرفته تیمار بهینه در پایداری امولسیون آماده شده با صمغ عربی در شرایط منطبق با غلظت 18.5 درصد، زمان هموژنیزاسیون 5 دقیقه و دمای نگهداری 22 درجه سانتی گراد بدست آمد. همچنین تیمار بهینه در پایداری امولسیون آماده شده با لسیتین در شرایط منطبق با غلظت 3.86 درصد، زمان هموژنیزاسیون 4.9 دقیقه و دمای نگهداری 22 درجه سانتی گراد و در نهایت تیمار بهینه در پایداری امولسیون آماده شده با تویین در شرایط منطبق با غلظت 3.96 درصد، زمان هموژنیزاسیون 14.43 دقیقه و دمای نگهداری 30 درجه سانتی گراد بدست آمد. نتایج حاصل از بررسی پایداری امولسیون ها نشان دادند که پردازش تصویر می تواند به عنوان روشی ساده و کم هزینه برای بررسی پایداری امولسیون ها مورد استفاده قرار گیرد.???? ??????????????????????????????????????????????????