تأثیر بسته بندی با اتمسفر تعدیل یافته در طول دورة انبار بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی هلوی رقم زعفرانی
چکیده
هلوی رقم زعفرانی یکی از میوه های مهم بومی ایران است. این میوه بسیار فساد پذیر است و ماندگاری کمی دارد. در پژوهش حاضر تأثیر بسته بندی در اتمسفر تعدیل یافته با سه ترکیب گازی ( o22درصد + co2 10درصد و o22درصد + co2 5درصد و air) و دو نوع پوشش پلاستیکی (پلی اتیلن با دانسیتة کم و پلی پروپیلن) بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی و انبار مانی هلوی رقم زعفرانی در طول 9 هفته انبار مطالعه شد. میوه ها بعد از بسته بندی در سردخانه در دمای 1 درجة سانتی گراد با رطوبت نسبی 90 درصد نگهداری شدند. هر هفته میوه های بسته بندی شده از انبار خارج شدند و به دنبال 24 ساعت نگهداری در دمای اتاق، از نظر فاکتورهای مختلف کیفی از قبیل کاهش وزن، سفتی بافت میوه، مواد جامد محلول، اسید قابل تیتراسیون، ph، ویتامین ث، اتیلن تولید شده و شاخص tss/ta میوة اندازه گیری شده قرار گرفتند. نتایج نشان داد که در طول انبار داری سفتی، ta و ویتامین ث کاهش و بقیة فاکتورها افزایش یافتند. پوشش پلی اتیلن ph، ta و ویتامین ث را بهتر از پوشش پلی پروپیلن حفظ کرد. در حفظ سفتی میوه و tss پوشش پلی پروپیلن بهتر بود. ترکیب گازی (o22درصد + co2 10درصد) در حفظ سفتی، ph، ta و شاخص tss/ta بهتر از (o22درصد + co2 5درصد) بود و بین ترکیبات گازی از نظر محتوای ویتامین ث اختلاف معنا دار وجود نداشت. تولید اتیلن در ترکیب گازی (o22درصد +co2 10درصد) کمتر از سایر تیمارها بود. در مجموع پوشش پلی اتیلن با ترکیب گازی (o22درصد +co2 10درصد) سبب حفظ بهتر فاکتورهای کیفی ph، ta، ویتامین ث و شاخص tss/ta میوة هلوی رقم زعفرانی شد.