بررسی اثر ضد میکروبی شیر پروبیوتیک تخمیری تهیه شده با سویه های لاکتوباسیلوس کازئی ، لاکتو باسیلوس پلانتاروم ، بیفیدوباکتر بیفیدوم و بیفیدوباکتر آنگولتوم
چکیده
زمینه و اهداف: تولید فرآورده های پروبیوتیک می تواند در سلامتی و پیشگیری از بیماریها به ویژه بیمارهای گوارشی و عفونت ها مؤثر باشند. هدف از این مطالعه بررسی اثر ضد میکروبی شیر پروبیوتیک تخمیری تهیه شده با استفاده از سویه های متنوعlactolactobacillus ، bifidobacterium می باشد مواد و روش کار: در این مطالعه پایداری شیر پروبیوتیک در سه شرایط دمایی37و 4 و 25 درجه سلسیوس تغییرات ph و همچنین اثر ضد میکروبی فرآورده تولیدی با استفاده از دو باکتری استاندارد staphylococcus aureus atcc 29737 وsalmonella typhimurium atcc 14028 بررسی شد یافته ها: نتایج عبارت بودند از، حداکثر میزان رشد باکتری های پروبیوتیک 107 cfu /ml در ساعت هجدهم ، بعد از زمان اولیه (t=0) که این تعداد در زمان های بعدی آزمایش نیز ثابت ماند، تغییر معنی داری در ph نیز مشاهده نشد و میزان باکتری بیماریزا در فراورده پروبیوتیکی حدود log 3 کاهش پیدا کرد که نشان دهنده اثر ضد میکروبی شیر پروبیوتیک می باشد. نتیجه گیری: در این بررسی پایدار بودن باکتری های پروبیوتیک در فرآورده تخمیری،ph مناسب شیر پروبیوتیک تخمیری برای مصرف و اثر ضد میکروبی فرآورده پروبیوتیکی تأیید شد.