تاثیر شیره خرما و صمغ عربی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی پرتقالی کفیر با استفاده از تکنیک تحلیل مولفه های اصلی (pca)

اسناد مشابه

• تاثیر شیره خرما و صمغ عربی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی پرتقالی کفیر با استفاده از تکنیک تحلیل مولفه های اصلی (PCA)

  مقاله۲۰۱۶علوم غذایی و تغذیهامیر طاهریان، علیرضا صادقی ماهونک، مهشید رهبری

  مقدمه: بستنی­های تخمیری یکی از انواع دسر­های لبنی نوین می­باشند که چربی و شیرینی کمتر­ی نسبت به بستنی­های معمولی دارند. کفیر به دلیل دارا بودن مجموعه­ای از باکتری­ها و مخمر­ها و ویژگی­های تغذیه­ای، حسی و عملکردی فراوان محصول لبنی تخمیری منحصر بفردی است. هدف از انجام این تحقیق است

• تاثیر جایگزینی شیره خرما با شکر بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی بستنی وانیلی بر پایه آب پنیر

  مقاله۲۰۲۱فرآوری و نگهداری مواد غذاییامیر طاهریان، علیرضا صادقی ماهونک، حبیب ا.. میرزایی، مهران اعلمی

  با توجه با ارزش تغذیه‌ایی بالای خرما و آن‌که ایران از کشور‌های تولید کننده عمده خرما در جهان محسوب می‌شود، امکان بررسی استفاده از محصولات جانبی حاصل از فرآوری خرما الزامی تلقی می‌شود. آب پنیر جزء مواد ضایعتی کارخانجات پنیر سازی به شمار می‌آید که دارای ارزش تغذیه‌ایی بالا و در عین

• بررسی تاثیر شیره خرما بر خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی نوشیدنی تهیه شده از دانه های کفیر

  مقاله۲۰۱۵فناوری های نوین غذاییامیر طاهریان، علیرضا صادقی ماهونک

  کفیر نوشیدنی لبنی طبیعی تهیه شده از شیر است که طعم ملایم اسیدی، بوی مخمری و غلظتی مانند ماست دارد. کفیر دارای ویژگی های حسی خاص است که در اثر فعالیت فلور میکروبی موجود در دانه کفیر که به عنوان آغازگر تخمیر مورد استفاده قرار می گیرد، ایجاد می گردد. در این پژوهش به منظور بررسی تغیی

• بررسی تاثیر شیره خرما بر خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی نوشیدنی تهیه شده از دانه‌های کفیر

  مقاله۲۰۱۵فناوری های نوین غذاییامیر طاهریان، علیرضا صادقی ماهونک

  کفیر نوشیدنی لبنی طبیعی تهیه شده از شیر است که طعم ملایم اسیدی، بوی مخمری و غلظتی مانند ماست دارد. کفیر دارای ویژگی‌های حسی خاص است که در اثر فعالیت فلور میکروبی موجود در دانه کفیر که به عنوان آغازگر تخمیر مورد استفاده قرار می‌گیرد، ایجاد می‌گردد. در این پژوهش به منظور بررسی تغیی

• بررسی اثر جایگزینی شیره و پودر هسته خرما بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی و حسی بستنی رژیمی

  مقاله۲۰۲۶علوم و صنایع غذایی ایرانمروا حسینی، علیرضا شهاب لواسانی

  بستنی از جمله دسرهای محبوب و پرطرفدار با قند و چربی بالا میباشد. کاهش این مقادیر و استفاده از مواد جایگزین در دسترس و دارای ارزش تغذیهای موجب ارتقا سلامتی جامعه میگردد. از این رو در این تحقیق از پودر هسته خرما و شیره خرما که از ضایعات صنعت خرما میباشند به منظور کاهش چربی و قند و

• تولید مربای رژیمی آلبالو با استفاده از شیره ی خرما و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آن عزیز همایونی راد۱، مسعود بذرافشان۲، وحید فرزانه۳، صادق خوشگذران آبرس۴

  مقالهعلوم و صنایع غذایی ایران

  چکیده خرما میوه ای غنی از کربوهیدرات، فیبر رژیمی، ویتامین ها و مواد معدنی ضروری می باشد. در این مطالعه با استناد به خواص مفید ثابت شده ی خرما، از شیره ی این میوه به عنوان جایگزین شکر در تولید مربای آلبالو استفاده شد و در نهایت ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی این محصول نسبت به مر