مطالعه برهم کنش صمغ دانه ریحان و پروتئین های آب پنیری در محیط آبی

اسناد مشابه

• مطالعه برهم کنش صمغ دانه ریحان و پروتئین های آب پنیری در محیط آبی

  مقاله۲۰۱۲فرآوری و نگهداری مواد غذاییوحیده سرابی اقدم، سید هاشم حسینی پرور، علی معتمدزادگان، لارا ماتیا مرینو

  پروتئینها و پلیساکاریدها بهطور کلی بر پایداری، ساختار، خواص رئولوژیکی و حسی بسیاری از سیستمهای غذایی تأثیر میگذارند. در این پژوهش، برهمکنش غلظتهای مختلف صمغ دانه ریحان و ایزوله پروتئین آب پنیر بهلحاظ رفتار فازی و رئولوژیکی مورد مطالعه قرار گرفته است. سیستمهای مخلوط با صمغ دانه ری

• بررسی اثر صمغ دانه ریحان بر روی پایداری، رفتار رئولوژیکی و اندازه ذرات امولسیون های ایزوله پروتئین آب پنیری

  مقاله۲۰۱۳نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذاییمهسا خرمی، سید هاشم حسینی پرور، علی معتمدزادگان

  در این پژوهش، خصوصیات امولسیون روغن در آب تثبیت شده با مخلوط ایزوله پروتئین آب پنیری (5/0 درصد وزنی-وزنی) و صمغ دانه ریحان (0، 02/0، 08/0، 15/0 و 3/0 درصد وزنی- وزنی) در شرایط ph خنثی مورد بررسی قرار گرفت. به­منظور تولید امولسیون از دستگاه مولد امواج فراصوت با قدرت 150 وات و فرکا

• بررسی اثر صمغ دانه ریحان بر روی پایداری، رفتار رئولوژیکی و اندازه ذرات امولسیون های ایزوله پروتئین آب پنیری

  مقاله۲۰۱۳فرآوری و نگهداری مواد غذاییمهسا خرمی، سید هاشم حسینی پرور، علی معتمدزادگان

  در این پژوهش، خصوصیات امولسیون روغن در آب تثبیت شده با مخلوط ایزوله پروتئین آب پنیری (5/0 درصد وزنی-وزنی) و صمغ دانه ریحان (0، 02/0، 08/0، 15/0 و 3/0 درصد وزنی- وزنی) در شرایط pH خنثی مورد بررسی قرار گرفت. بهمنظور تولید امولسیون از دستگاه مولد امواج فراصوت با قدرت 150 وات و فرکان

• تأثیر کنسانتره پروتئین آب پنیر و ایزوله پروتئین سویا به همراه صمغ دانه ریحان بر برخی از ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی خمیر و کیک فاقد گلوتن بر پایه آرد برنج

  مقاله۲۰۲۲علوم و صنایع غذایی ایرانپرستو قائمی، سعیده عربشاهی دلویی، مهران اعلمی، سید حسین حسینی قابوس

  چکیده در این تحقیق، تأثیر افزودن کنسانتره پروتئین آب پنیر و ایزوله پروتئین سویا در سه سطح (0، 5 و 10 درصد) به همراه صمغ دانه ریحان (0، 5/0 و 1 درصد) بر برخی از خصوصیات کیفی خمیر (دانسیته، سفتی، قوام و چسبندگی) و نیز ویژگی های کیفی کیک فاقد گلوتن بر پایه آرد برنج (حجم مخصوص، تخلخل

• بررسی اثر پروتئین سبوس برنج و صمغ دانه ریحان اصلاح شده بر ویژگی‌های فیزیکوشیمایی و پایداری خامه قنادی

  مقاله۲۰۲۲علوم و صنایع غذایی ایراننیلوفر بیگلریان، اذین آتشزر، علی رافع، سید احمد شهیدی

  مصرف گسترده خامه قنادی و تولید محصولی با چربی کاهش یافته، نیاز به جایگزینی ترکیبات پایدارکننده و امولسیفایری در آن را تقویت میکند. لذا، در این تحقیق اثر افزودن صمغ دانه ریحان اصلاح شده و ایزوله پروتئین سبوس برنج مورد بررسی قرار گرفت. ابتدا مقدار تجمعات نامحلول و کدورت محلولهای صم

• بهینه سازی عصاره کاکل ذرت نانو ریزپوشانی شده به روش سطح پاسخ و ارزیابی خواص ریزپوشینه های حاوی عصاره پایدار شده با صمغ دانه ریحان و ایزوله پروتئین کنجد

  مقاله۲۰۲۴علوم و صنایع غذایی ایرانذاکر آقاکشی پور، زینب رفتنی امیری، رضا اسماعیل زاده کناری

  در این مطالعه از صمغ دانه ریحان(BSG) بصورت منفرد و در ترکیب با ایزوله پروتئین کنجد (SPI) به نسبت های 1:0 و 1:1 به منظور انکپسوله کردن عصاره کاکل ذرت(CTE) با استفاده از روش سطح پاسخ در قالب طرح مرکب مرکزی استفاده شد. همچنین به منظور بهینه سازی و بررسی اثر متغییرهای غلظت عصاره کاکل