مطالعه برهم کنش صمغ دانه ریحان و پروتئین های آب پنیری در محیط آبی

وحیده سرابی اقدم; سید هاشم حسینی پرور; علی معتمدزادگان; لارا ماتیا مرینو

Article

مطالعه برهم کنش صمغ دانه ریحان و پروتئین های آب پنیری در محیط آبی

وحیده سرابی اقدم، سید هاشم حسینی پرور، علی معتمدزادگان، لارا ماتیا مرینو

Download full textFree with an account; signing up with Google takes seconds

Abstract

No abstract recorded for this item.

Authors and affiliations

وحیده سرابی اقدم — دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سید هاشم حسینی پرور — استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
علی معتمدزادگان — استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
لارا ماتیا مرینو — دانشیار گروه تکنولوژی مواد غذایی، انستیتو غذا، تغذیه و سلامت انسان، دانشگاه مَسی، نیوزیلند

Download full text

From the journal's site

Journal: نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی
Year: 2012
Volume: 4
Issue: 1

Save to library

Cite

وحیده سرابی اقدم, سید هاشم حسینی پرور, علی معتمدزادگان, لارا ماتیا مرینو (2012). مطالعه برهم کنش صمغ دانه ریحان و پروتئین های آب پنیری در محیط آبی. نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی, 4(1). https://www.virascience.com/paper/مطالعه-برهم-کنش-صمغ-دانه-ریحان-و-پروتئین-های-آب-پنیری-در-محیط-آبی/

@article{اقدم2012,
  title = {مطالعه برهم کنش صمغ دانه ریحان و پروتئین های آب پنیری در محیط آبی},
  author = {وحیده سرابی اقدم and سید هاشم حسینی پرور and علی معتمدزادگان and لارا ماتیا مرینو},
  year = {2012},
  journal = {نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی},
  volume = {4},
  number = {1},
  url = {https://www.virascience.com/paper/مطالعه-برهم-کنش-صمغ-دانه-ریحان-و-پروتئین-های-آب-پنیری-در-محیط-آبی/}
}

TY  - JOUR
TI  - مطالعه برهم کنش صمغ دانه ریحان و پروتئین های آب پنیری در محیط آبی
AU  - وحیده سرابی اقدم
AU  - سید هاشم حسینی پرور
AU  - علی معتمدزادگان
AU  - لارا ماتیا مرینو
PY  - 2012
JO  - نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی
VL  - 4
IS  - 1
UR  - https://www.virascience.com/paper/مطالعه-برهم-کنش-صمغ-دانه-ریحان-و-پروتئین-های-آب-پنیری-در-محیط-آبی/
ER  -

[
  {
    "id": "article:9672",
    "type": "article-journal",
    "title": "مطالعه برهم کنش صمغ دانه ریحان و پروتئین های آب پنیری در محیط آبی",
    "author": [
      {
        "literal": "وحیده سرابی اقدم"
      },
      {
        "literal": "سید هاشم حسینی پرور"
      },
      {
        "literal": "علی معتمدزادگان"
      },
      {
        "literal": "لارا ماتیا مرینو"
      }
    ],
    "URL": "https://www.virascience.com/paper/مطالعه-برهم-کنش-صمغ-دانه-ریحان-و-پروتئین-های-آب-پنیری-در-محیط-آبی/",
    "language": "fa",
    "issued": {
      "date-parts": [
        [
          2012
        ]
      ]
    },
    "container-title": "نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی",
    "volume": "4",
    "issue": "1"
  }
]

BibTeX · RIS · CSL-JSON

Similar items

مطالعه برهم کنش صمغ دانه ریحان و پروتئین های آب پنیری در محیط آبی
Article2012فرآوری و نگهداری مواد غذاییوحیده سرابی اقدم، سید هاشم حسینی پرور، علی معتمدزادگان، لارا ماتیا مرینو
پروتئینها و پلیساکاریدها بهطور کلی بر پایداری، ساختار، خواص رئولوژیکی و حسی بسیاری از سیستمهای غذایی تأثیر میگذارند. در این پژوهش، برهمکنش غلظتهای مختلف صمغ دانه ریحان و ایزوله پروتئین آب پنیر بهلحاظ رفتار فازی و رئولوژیکی مورد مطالعه قرار گرفته است. سیستمهای مخلوط با صمغ دانه ری
بررسی اثر صمغ دانه ریحان بر روی پایداری، رفتار رئولوژیکی و اندازه ذرات امولسیون های ایزوله پروتئین آب پنیری
Article2013نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذاییمهسا خرمی، سید هاشم حسینی پرور، علی معتمدزادگان
در این پژوهش، خصوصیات امولسیون روغن در آب تثبیت شده با مخلوط ایزوله پروتئین آب پنیری (5/0 درصد وزنی-وزنی) و صمغ دانه ریحان (0، 02/0، 08/0، 15/0 و 3/0 درصد وزنی- وزنی) در شرایط ph خنثی مورد بررسی قرار گرفت. بهمنظور تولید امولسیون از دستگاه مولد امواج فراصوت با قدرت 150 وات و فرکا
بررسی اثر صمغ دانه ریحان بر روی پایداری، رفتار رئولوژیکی و اندازه ذرات امولسیون های ایزوله پروتئین آب پنیری
Article2013فرآوری و نگهداری مواد غذاییمهسا خرمی، سید هاشم حسینی پرور، علی معتمدزادگان
در این پژوهش، خصوصیات امولسیون روغن در آب تثبیت شده با مخلوط ایزوله پروتئین آب پنیری (5/0 درصد وزنی-وزنی) و صمغ دانه ریحان (0، 02/0، 08/0، 15/0 و 3/0 درصد وزنی- وزنی) در شرایط pH خنثی مورد بررسی قرار گرفت. بهمنظور تولید امولسیون از دستگاه مولد امواج فراصوت با قدرت 150 وات و فرکان
تأثیر کنسانتره پروتئین آب پنیر و ایزوله پروتئین سویا به همراه صمغ دانه ریحان بر برخی از ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی خمیر و کیک فاقد گلوتن بر پایه آرد برنج
Article2022علوم و صنایع غذایی ایرانپرستو قائمی، سعیده عربشاهی دلویی، مهران اعلمی، سید حسین حسینی قابوس
چکیده در این تحقیق، تأثیر افزودن کنسانتره پروتئین آب پنیر و ایزوله پروتئین سویا در سه سطح (0، 5 و 10 درصد) به همراه صمغ دانه ریحان (0، 5/0 و 1 درصد) بر برخی از خصوصیات کیفی خمیر (دانسیته، سفتی، قوام و چسبندگی) و نیز ویژگی های کیفی کیک فاقد گلوتن بر پایه آرد برنج (حجم مخصوص، تخلخل
بررسی اثر پروتئین سبوس برنج و صمغ دانه ریحان اصلاح شده بر ویژگی‌های فیزیکوشیمایی و پایداری خامه قنادی
Article2022علوم و صنایع غذایی ایراننیلوفر بیگلریان، اذین آتشزر، علی رافع، سید احمد شهیدی
مصرف گسترده خامه قنادی و تولید محصولی با چربی کاهش یافته، نیاز به جایگزینی ترکیبات پایدارکننده و امولسیفایری در آن را تقویت میکند. لذا، در این تحقیق اثر افزودن صمغ دانه ریحان اصلاح شده و ایزوله پروتئین سبوس برنج مورد بررسی قرار گرفت. ابتدا مقدار تجمعات نامحلول و کدورت محلولهای صم
بهینه سازی عصاره کاکل ذرت نانو ریزپوشانی شده به روش سطح پاسخ و ارزیابی خواص ریزپوشینه های حاوی عصاره پایدار شده با صمغ دانه ریحان و ایزوله پروتئین کنجد
Article2024علوم و صنایع غذایی ایرانذاکر آقاکشی پور، زینب رفتنی امیری، رضا اسماعیل زاده کناری
در این مطالعه از صمغ دانه ریحان(BSG) بصورت منفرد و در ترکیب با ایزوله پروتئین کنجد (SPI) به نسبت های 1:0 و 1:1 به منظور انکپسوله کردن عصاره کاکل ذرت(CTE) با استفاده از روش سطح پاسخ در قالب طرح مرکب مرکزی استفاده شد. همچنین به منظور بهینه سازی و بررسی اثر متغییرهای غلظت عصاره کاکل

مطالعه برهم کنش صمغ دانه ریحان و پروتئین های آب پنیری در محیط آبی

Abstract

Similar items

مطالعه برهم کنش صمغ دانه ریحان و پروتئین های آب پنیری در محیط آبی

بررسی اثر صمغ دانه ریحان بر روی پایداری، رفتار رئولوژیکی و اندازه ذرات امولسیون های ایزوله پروتئین آب پنیری

بررسی اثر صمغ دانه ریحان بر روی پایداری، رفتار رئولوژیکی و اندازه ذرات امولسیون های ایزوله پروتئین آب پنیری

تأثیر کنسانتره پروتئین آب پنیر و ایزوله پروتئین سویا به همراه صمغ دانه ریحان بر برخی از ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی خمیر و کیک فاقد گلوتن بر پایه آرد برنج

بررسی اثر پروتئین سبوس برنج و صمغ دانه ریحان اصلاح شده بر ویژگی‌های فیزیکوشیمایی و پایداری خامه قنادی

بهینه سازی عصاره کاکل ذرت نانو ریزپوشانی شده به روش سطح پاسخ و ارزیابی خواص ریزپوشینه های حاوی عصاره پایدار شده با صمغ دانه ریحان و ایزوله پروتئین کنجد