بهینه سازی تولید صنعتی مخمر نان با استفاده از راکتورهای ایرلیفت و حباب ستونی
چکیده
مخمر نان یکی از محصولاتی است که می تواند برای بهبود کیفیت نان به کار رود که در حال حاضر در کشورهای مختلف به روشهای پیوسته، نیمه پیوسته و ناپیوسته تولید می گردد. سویه مخمر مورد نظر برای تخمیر نشاسته خمیر ساکارومایسس سرویزیه است. این خمیر مایه علاوه بر تخمیر و تولید co2 مقداری پروتئین و ویتامین نیز تولید می کند و همچنین مزه و طعم نان را بهبود می بخشد.خوراک اصلی این مخمر می تواند منابع قندی مختلف از جمله ملاس چغندر قند، ملاس نیشکر، شیره خرما و ... باشد. از آنجایی که ملاس چغندر می تواند کاربردهای دیگری از جمله تولید الکل با بازدهی بالا داشته باشد و همچنین از نظر اقتصادی مقرون به صرفه می باشد نسبت به منابع دیگر بیشتر مورد توجه سازندگان مخمر قرار گرفته است.در این تحقیق راکتور ایرلیفت با حجم 5 لیتر برای تولید انتخاب شده است. نتایج بدست آمده نشان داد که با محیط کشت حاوی 5/3 درصد وزنی ملاس به عنوان منبع کربنی و 8/0 درصد وزنی عصاره ذرت به عنوان منبع نیتروژنی، رشد توده سلولی بیشتری نسبت به منابع کربنی و نیتروژنی دیگر خواهیم داشت.همچنین در این تحقیق مشخص شد که در محیط کشت مناسب بدست آمده و هوادهی 15 لیتر بر دقیقه و ph برابر 5/4 و دمای 28 درجه سانتیگراد، نرخ رشد ویژه 0/192hr-1)) و میزان تولید توده سلولی برای 05/10 گرم بر لیتر خواهد بود.مطالعه تغییرات میزان توده سلولی بر حسب زمان نشان می دهد که در 6 ساعت اول هیچگونه افزایش در میزان توده سلولی صورت نمی گیرد و در زمان بین 6 تا 20 ساعت پس از شروع فرآیند شاهد حداکثر میزان تولید توده سلولی خواهیم داشت. بهترین میزان هوادهی در این تحقیق 3vvm یا معادل 6/0 لیتر بر دقیقه می باشد.میزان تلقیح نیز در این تحقیق 10 درصد حجمی که معادل 500 میلی لیتر است، می باشد.