اثرات نگهدارندگی ترکیب عصاره ی موسیر (allium ascalonicum) و عصاره ی زردچوبه (curcuma longa) بر خمیر ماهی کپور نقره ای در شرایط انجماد (°c۱۸-)

فرزانه فروغی; f foroughi هدایت حسینی; h hosseini رامین خاکسار; r khaksar حمید راشدی; h rashedi منیژه کامران; m kamran فرزانه شهراز; f shahraz رزیتا کمیلی

مقاله

اثرات نگهدارندگی ترکیب عصاره ی موسیر (allium ascalonicum) و عصاره ی زردچوبه (curcuma longa) بر خمیر ماهی کپور نقره ای در شرایط انجماد (°c۱۸-)

فرزانه فروغی، f foroughi هدایت حسینی، h hosseini رامین خاکسار، r khaksar حمید راشدی، h rashedi منیژه کامران، m kamran فرزانه شهراز، f shahraz رزیتا کمیلی

چکیده

سابقه و هدف: ماهی و فراورده های آن به دلیل داشتن اسید های چرب غیراشباع و پروتئین با کیفیت بالا بسیار فسادپذیر هستند. بنابراین، استفاده از نگهدارنده های طبیعی مثل عصاره های گیاهی که امروزه بیشتر مورد تمایل مردم است، به منظور حفظ ایمنی محصول و کاهش ضایعات ضروری است. هدف از این پژوهش، بررسی تأثیر ضد اکسیدانی و ضدباکتریایی ترکیب عصاره ی موسیر و زردچوبه بر افزایش ماندگاری خمیر ماهی کپور نقره ای در شرایط نگهداری °c18- بود. مواد و روشها: نمونه ها در2 گروه شاهد و خمیر ماهی حاوی (5/0٪ عصاره ی موسیر و 25/0٪ عصاره ی زردچوبه) تهیه و به مدت 70 روز در دمای °c18- نگهداری شدند. آزمایش های میکروبی شامل شمارش باکتری های مزوفیل هوازی و باکتری های سرمادوست بود. آزمایش های شیمیایی شامل اندازه گیری مجموع بازهای نیتروژنی فرار، تیوباربیتیوریک اسید، شاخص پراکسید و اسید چرب آزاد در روزهای صفر، 15، 30، 40،50،60 و70 انجام شد. یافتهها: عصاره های زردچوبه و موسیر به دلیل خواص ضدمیکروبی و ضداکسیدانی توانستند فساد میکروبی، فساد چربی و فساد پروتئینی خمیرماهی را به تأخیر بیندازند. این عصاره ها با جلوگیری از تغییرات چربی، ایمنی و ارزش غذایی خمیر ماهی را حفظ کردند. نتیجه گیری: ترکیب عصاره های موسیر و زردچوبه در افزایش مدت ماندگاری خمیر ماهی کپور نقره ای در شرایط نگهداری °c18- مؤثر است

دانلود متن کامل

از سایت نشریه

برای دانلود رایگان وارد شوید یا ثبت نام کنید

نشریه: علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران

ذخیره در کتابخانه

استناد

فرزانه فروغی, f foroughi هدایت حسینی, h hosseini رامین خاکسار, r khaksar حمید راشدی, h rashedi منیژه کامران, m kamran فرزانه شهراز, f shahraz رزیتا کمیلی (n.d.). اثرات نگهدارندگی ترکیب عصاره ی موسیر (allium ascalonicum) و عصاره ی زردچوبه (curcuma longa) بر خمیر ماهی کپور نقره ای در شرایط انجماد (°c۱۸-). علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران. https://www.virascience.com/article/206439/

@article{فروغیnd,
  title = {اثرات نگهدارندگی ترکیب عصاره ی موسیر (allium ascalonicum) و عصاره ی زردچوبه (curcuma longa) بر خمیر ماهی کپور نقره ای در شرایط انجماد (°c۱۸-)},
  author = {فرزانه فروغی and f foroughi هدایت حسینی and h hosseini رامین خاکسار and r khaksar حمید راشدی and h rashedi منیژه کامران and m kamran فرزانه شهراز and f shahraz رزیتا کمیلی},
  journal = {علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران},
  url = {https://www.virascience.com/article/206439/}
}

TY  - JOUR
TI  - اثرات نگهدارندگی ترکیب عصاره ی موسیر (allium ascalonicum) و عصاره ی زردچوبه (curcuma longa) بر خمیر ماهی کپور نقره ای در شرایط انجماد (°c۱۸-)
AU  - فرزانه فروغی
AU  - f foroughi هدایت حسینی
AU  - h hosseini رامین خاکسار
AU  - r khaksar حمید راشدی
AU  - h rashedi منیژه کامران
AU  - m kamran فرزانه شهراز
AU  - f shahraz رزیتا کمیلی
JO  - علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران
UR  - https://www.virascience.com/article/206439/
ER  -

[
  {
    "id": "article:206439",
    "type": "article-journal",
    "title": "اثرات نگهدارندگی ترکیب عصاره ی موسیر (allium ascalonicum) و عصاره ی زردچوبه (curcuma longa) بر خمیر ماهی کپور نقره ای در شرایط انجماد (°c۱۸-)",
    "author": [
      {
        "literal": "فرزانه فروغی"
      },
      {
        "literal": "f foroughi هدایت حسینی"
      },
      {
        "literal": "h hosseini رامین خاکسار"
      },
      {
        "literal": "r khaksar حمید راشدی"
      },
      {
        "literal": "h rashedi منیژه کامران"
      },
      {
        "literal": "m kamran فرزانه شهراز"
      },
      {
        "literal": "f shahraz رزیتا کمیلی"
      }
    ],
    "URL": "https://www.virascience.com/article/206439/",
    "language": "fa",
    "container-title": "علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران"
  }
]

BibTeX · RIS · CSL-JSON

کلیدواژه‌ها

اسناد مشابه

مقاله علمی-پژوهشی: مطالعه اثر ضد اکسیداسیونی عصاره‌‌های آویشن (Zataria multiflora)، موسیر(Allium ascalonicum) و زردچوبه(Curcuma longa) بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان Oncorhynchus mykiss طی دوره نگهداری در یخچال
مقاله۲۰۲۰علمی شیلات ایرانیاسمن فهیم دژبان، مونا معراجی
در این تحقیق اثر ضد ‌‌اکسیداسیونی عصاره‌‌های آویشن، موسیر و زردچوبه (5/1درصد حجمی- حجمی) بر ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین کمان Oncorhynchus mykiss طی مدت نگهداری در دمای یخچال در یک دوره بیست روزه بررسی و مقایسه گردید. شاخص پراکساید، شاخص تیوباربیتوریک اسید، ترکیبات ازته فرار
اثرات نگهدارندگی ترکیب عصاره‌ی موسیر (Allium ascalonicum) و عصاره‌ی زردچوبه (curcuma longa) بر خمیر ماهی کپور نقره‌ای در شرایط انجماد (°C18-)
مقاله۲۰۱۳علوم تغذیه و صنایع غذایی ایرانفرزانه فروغی، هدایت حسینی، رامین خاکسار، حمید راشدی
Background and Objective: Fish and fish products are highly perishable because of their high contents of unsaturated fatty acids and high-quality protein. Therefore, it is essential to protect them against spoilage and extend their shelf-life by using natural preservatives, e.g.,
اثر آنتی اکسیدانی عصاره موسیر(allium ascalonicum) ، عصاره زرد چوبه (curcuma longa) و ترکیب آنها بر تغییرات چربی ماهی قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) بسته بندی شده در خلاء
مقالهعلوم و صنایع غذایی ایران
چکیده عصارههای گیاهی، یک منبع آنتیاکسیدانی طبیعی میباشند. نیاز به آنتیاکسیدانهای طبیعی در صنایع غذایی و دارویی باعث تحقیقات علمی گستردهای در دهههای اخیر شده است. هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر آنتیاکسیدانی عصارههای موسیر و زردچوبه و اثر ترکیبی آنها در به تاخیر انداختن فسا
اثر آنتی اکسیدانی عصاره موسیر(Allium ascalonicum) ، عصاره زرد چوبه (Curcuma Longa) و ترکیب آنها بر تغییرات چربی ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) بسته بندی شده در خلاء
مقاله۲۰۱۱علوم و صنایع غذایی ایران
چکیده عصارههای گیاهی، یک منبع آنتیاکسیدانی طبیعی میباشند. نیاز به آنتیاکسیدانهای طبیعی در صنایع غذایی و دارویی باعث تحقیقات علمی گستردهای در دهههای اخیر شده است. هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر آنتیاکسیدانی عصارههای موسیر و زردچوبه و اثر ترکیبی آنها در به تاخیر انداختن فساد ماهی قز
ترکیب شیمیایی و اثرات ضد میکروبی اسانس¬های روغنی گیاهان موسیر (Allium ascalonicum) و بادیان رومی(Pimpinella anisum) علیه لیستریا مونوسیتوژنز در پنیر سفید آب نمکی
مقاله۲۰۱۲پژوهش های صنایع غذایی
با توجه به اثرات زیان آور نگهدارندههای شیمیایی و رواج ایده مصرف سبز، لزوم انجام پژوهش در خصوص اثرات ضد میکروبی نگهدارندههای طبیعی و اسانسهای گیاهی بر رشد میکروارگانیسمهای مهم مواد غذایی در مدل‌های آزمایشگاهی و غذایی افزایش یافته است. اهداف این مطالعه شامل استخرا ج و تعیین ترکیبات
اثر ترکیبی عصاره ی سیر (allium sativum)و زردچوبه (curcuma longa) بر کاهش اثرات سوء ناشی از آفلاتوکسین b1 در موش های صحرایی
پایان‌نامه۲۰۱۴وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه بیرجند - دانشکده کشاورزیسعیده ذاکریان
آفلاتوکسین‏ها متابولیت‏های ثانویه گونه‏های مختلف آسپرژیلوس هستند و معمولا طیف گسترده ای از موادغذایی نواحی گرمسیری و نیمه گرمسیری را آلوده می‏کنند. از نظر شیمیایی آفلاتوکسین‏ها ترکیبات دی فورانوکومارین و شامل b1، b2،g1 ،g2 ، m1 و m2 می‏باشند. این مطالعه به منظور ارزیابی اثر هم اف

اثرات نگهدارندگی ترکیب عصاره ی موسیر (allium ascalonicum) و عصاره ی زردچوبه (curcuma longa) بر خمیر ماهی کپور نقره ای در شرایط انجماد (°c۱۸-)

چکیده

اسناد مشابه

اثرات نگهدارندگی ترکیب عصاره‌ی موسیر (Allium ascalonicum) و عصاره‌ی زردچوبه (curcuma longa) بر خمیر ماهی کپور نقره‌ای در شرایط انجماد (°C18-)

اثر آنتی اکسیدانی عصاره موسیر(allium ascalonicum) ، عصاره زرد چوبه (curcuma longa) و ترکیب آنها بر تغییرات چربی ماهی قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) بسته بندی شده در خلاء

اثر آنتی اکسیدانی عصاره موسیر(Allium ascalonicum) ، عصاره زرد چوبه (Curcuma Longa) و ترکیب آنها بر تغییرات چربی ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) بسته بندی شده در خلاء

ترکیب شیمیایی و اثرات ضد میکروبی اسانس¬های روغنی گیاهان موسیر (Allium ascalonicum) و بادیان رومی(Pimpinella anisum) علیه لیستریا مونوسیتوژنز در پنیر سفید آب نمکی

اثر ترکیبی عصاره ی سیر (allium sativum)و زردچوبه (curcuma longa) بر کاهش اثرات سوء ناشی از آفلاتوکسین b1 در موش های صحرایی