تولید شکلات شیری فراسودمند با افزودن پودر هسته خرما و دانه کنجد
چکیده
شکلات مخلوطی از دانه های برشته کاکائو و ذرات فوق العاده ریز شکر به همراه کره کاکائواست. دانه کاکائو حاوی بیش از 400 ترکیب از جمله، چربی کاکائو، پروتئین، نشاسته، فیبرخام، کافئین، تئوبرومین و فنیل اتیل آمین. امروزه با توجه به دریافت کم اسیدهای چرب ضروری از نوع امگا3، آنتی اکسیدان ها و فیبر در رژیم غذایی روزانه، نیاز به جبران آن با مصرف غذاهای حاوی این ترکیبات است.در بین دانه های روغنی، هسته خرماو دانه کنجد به سایر دانه ها از نظر مقدار اسیدآلفا لینولنیک (از گروه امگا 3) غنی بوده و دارای مواد دیگری از جمله فیبر و لیگنانها است. به همین دلیل در این تحقیق پودرهسته خرما و دانه کنجد برای غنی سازی شکلات و تبدیل آن به محصول فراسودمند به فرمول شکلات در سطح 5 و 10 و 15 و 20 افزوده شد و در مدت زمان3 ماه نگهداری ویژگی های کیفی آن مانند رطوبت، خواص ارگانو لپتیکی، هر 30روز یک بار و درصد چربی، مقدار اسیدهای چرب ضروری و فیبر در طول مدت نگهداری یک باراندازه گیری شد.